家常木耳炒黄花菜，老厨师教你这样做，比外面饭店还好吃黄花菜创新吃法，多加两样食材，荤素搭配，美味又营养

黄花菜一般都是干品，由于花期短，收采集中在一个时间段，不及时处理，鲜品容易腐烂，所以，采摘后要马上晒干，使鲜品脱水，方便运输，保存。如果阳光明媚，晒2-3天就可以了，遇到下雨天，应该进行烘干。这道菜加入了黑木耳，这个大家都非常熟悉了，按照民间的说法，凡黑必补，多吃木耳对身体，有很大的好处。需要注意的是，木耳要提前2-3个小时泡发。把木耳放入盆里，加入清水浸泡，时间到后，会看到木耳的体积涨了数倍。把木耳清洗干净，撕去硬蒂，切片待用。加入的另外一种食材就是鸡杂，也称鸡下水。鸡杂没有鸭杂出名，因此食用的人少，其实鸡杂的味道，不比鸭杂差，只是处理起来麻烦。先把鸡肠剪开，冲洗干净，把鸡胗（胃）切开两半，不要切断，把胃里面的硬壳撕去，冲洗一下，再把所有鸡杂放入盆里，加入食盐，面粉搓揉几分钟，清洗干净。

木耳炒黄花菜所需食材：木耳50克，黄花菜100克，鸡杂1副，小洋葱30克，姜1块，小葱3根，料酒15克，糖1克，盐2克，生抽8克，蚝油3克，花生油5克。制作方法（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。小洋葱切去根部，撕去外皮。鸡胗切刀花，鸡肝切片，鸡心切开两半，浸泡一个小时去腥。鸡杂其中的鸡血，放入锅里，加入清水烧开，煮3分钟后捞出切块。

（2）黄花菜，木耳分别泡发，沥干水分。

（3）黄花菜，木耳放入锅里炒1分钟，水分挥发干净后，盛出待用。

（4）烧锅注入花生油，放入姜片，小洋葱炒香，放入鸡杂翻炒，加入料酒炒2分钟。

（5）加入黄花菜，木耳，加入糖，盐，生抽炒30秒，加入葱段，蚝油炒匀。

（6）出锅，撒入葱花点缀。

这道菜加入了小洋葱，也称红葱头，个头只有手指头大小，比普通洋葱更香。如果喜欢吃辣，可以加入辣椒，想要颜色更加好看，就加入红黄辣椒。把辣椒冲洗一下，切去蒂，切滚刀块，在放入葱段后，放入红黄辣椒。小贴士：干品黄花菜，含有一种对人体不友好的物质，所以要提前2-3个小时泡发，把该物质泡出。浸泡1个小时后，盆里面的水，已经转为微黄色，这个时候，就应该及时换水，1个小时后，倒掉盆里面的清水，加入热水继续浸泡1个小时，最后捞出沥干水分。

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